una rosa d'oro

APERITIVO

APERITIVO: Beignets di gamberi,fiori di zucca e prugne della California

Dosi e ingredienti per 6/8 persone
Per la pastella:
-gr.300 di farina
-gr.50 di parmigiano grattugiato
-due cucchiai d’olio
-un uovo
-acqua q .b. a rendere la pastella fluida,non troppo liquida né 
troppo densa
-sale q .b.
-olio per friggere

Per il contenuto dei beignets :
-gr.200 di gambero già sgusciato
-gr.200 di fiori di zucca piuttosto grossi,già puliti
-una ventina di prugne della California senz’osso

PROCEDIMENTO -tempo di realizzazione :1/2 ora per preparare la 
pastella e i pezzi da friggere, 3/4 d’ora per la frittura.

Preparare anzitutto la pastella,diluendo la farina con l’acqua senza 
lasciar grumi e aggiungendo uno per volta gli altri 
ingredienti,avendo cura di separare il rosso dell’uovo dal bianco, 
che si dovrà montare a neve prima di unirlo al resto 
dell’impasto,mescolando piano per non farlo smontare.Mettere da 
parte la pastella in un luogo non freddo per farla gonfiare un po’,e 
intanto preparare i gamberi togliendo eventuali filamenti neri;i 
fiori di zucca ripuliti;le prugne assicurandosi che siano tutte 
senz’osso e ammollandole,se si vuole, per qualche minuto nel 
cognac.Riprendere e battere un po’ la pastella, preparare un 
recipiente per friggere più profondo che largo,versarvi l’olio (può 
essere anche olio di arachidi o di semi di soja) salarlo 
leggermente.Quindi immergere i pezzi da friggere nella pastella, 
cominciando dai fiori di zucca, continuando con le prugne e finendo 
con i gamberi. Infatti ,se si mettessero nella pastella o in padella 
i gamberi per primi, tutto poi avrebbe sapore di pesce.Prelevare con 
un cucchiaio i pezzi uno per volta con un po’ di pastella, e 
immergerli nell’olio che deve essere caldo ma non bollente.Quando 
saranno uniformemente dorati ma non troppo scuri,tirarli fuori dalla 
padella e metterli a scolare brevemente su carta da cucina ,per 
servirli poi subito,caldissimi .