 |
una rosa d'oro
SECONDO PIATTO
|
Il banchetto di nozze
Stanhope Forbes
XIX secolo-Londra,Tate
Gallery
Roast - beef in cotoletta
Dosi e ingredienti per 6 persone:
-2 fette di roast-beef già cotto a persona(12 in tutto o più, se si vuole)
-2 uova+ 2 cucchiai d’acqua
-1/2 kg. di farina di rimacino
-1/2kg. di pane grattugiato
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-1 cucchiaio di origano in polvere
-olio per friggere abbondante nella padella
-sale q.b.
-2 limoni per guarnire .
Procedimento-Tempo di realizzazione:45 minuti
Acquistare in macelleria (o in salumeria) il roast-beef già cotto,
non difficile ormai da trovare pronto, e fare affettare a macchina
le fette necessarie per numero secondo la loro grandezza
( non per peso che non si può evidentemente predeterminare non sapendo quanto
sia grande il pezzo di carne) chiedendo
che non siano troppo spesse né tanto sottili da rompersi..
Preparare due contenitori dai bordi piuttosto alti e mettere
in uno la farina di rimacino(è più consistente della “OO”) e
nell’altro il pane e il parmigiano grattugiati ,mescolando il tutto con l’origano.
Battere le uova con l’aggiunta di un paio di cucchiai d’acqua e un pizzico di sale.
Infarinare una per una le fette di roast-beef,
passarle all’uovo e alla panatura condita e friggerle nell’olio caldo
(ma non caldissimo) rivoltandole celermente un paio di volte
sin che siano appena dorate e gonfie, onde mantenerle morbide.
Salare e disporre le cotolette su carta assorbente prima per perdere l’unto,
poi su un piatto da portata tenuto in caldo, guarnendo con spicchi di limone.
Servire accompagnato da un vino rosso giovane e fruttato, tipo Lagrein o Marzemino.
