una rosa d'oro

PRIMO PIATTO

Ravioli di cernia al sugo di gamberi

Dosi e ingredienti per sei persone
-1 kg. di ravioli di cernia
-400 gr. di gamberi già sgusciati
-1/2 scatola di pomodoro pelato in cubetti
-1 spicchio d’aglio
-1 cipolla piccola
-qualche foglia di basilico
-1 mazzetto di prezzemolo
-1 limone sugoso
-sale e pepe q.b.
-olio per il tegame.

PROCEDIMENTO -Tempo di preparazione:
40 minuti per il condimento,30 per la cottura e la definizione del piatto.

Questo è un piatto che può essere preparato in due tempi:
si può infatti cuocere il condimento anche il giorno precedente e
metterlo in frigo e l’indomani riscaldarlo,
mentre cuociono i ravioli, per condirli .
Ordinare per tempo al pastaio 1 kg. di ravioli alla cernia
( o, se la cernia non fosse disponibile, al merluzzo, al salmone )
e farsi indicare dallo stesso quanto tempo dovranno cuocere per restare al dente.
Cuocerli e scolarli quindi né crudi né troppo cotti,
disporli in una pirofila ovale e condirli con il

SUGO DI GAMBERI
Lavare il gambero sgusciato,privarlo dei filamenti neri.
Tritare minutamente l’aglio e la cipolla,
metterli in un tegame dai bordi non troppo alti col fondo già
coperto dell’olio necessario e farli soffriggere a fuoco basso
mescolando con un cucchiaio di legno.
Prima che imbiondiscano bagnarli con acqua calda e aggiungere il pomodoro pelato,
i gamberi,sale,pepe e,tenendo il liquido di cottura a coprire il tutto ,
far cuocere per 10/12 minuti o più, sin che i gamberi siano cedevoli
e si possano tagliare con la forchetta.
Quando il sugo sarà un po’ ristretto e avrà una certa consistenza,
versarvi il succo del limone spremuto e filtrato, aggiustare di sale e di pepe.
Disporre un pò del condimento già preparato sul fondo del recipiente di portata,
quindi versarvi i ravioli e condirli col sugo restante senza rimescolare.
Tritare minutamente il prezzemolo e spargerlo sulla pasta già condita.
Servire caldo cercando di raccogliere dal contenitore i ravioli insieme
al condimento per evitare che si rompano.