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una rosa d'oro
CONTORNO
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Carciofi e funghi all’uovo panati e fritti
Dosi e ingredienti per 6 persone
-5 carciofi
-8 funghi coltivati piuttosto grossi
-2 uova
-1/2 kg, di farina di rimacino
-1/2 kg. di pane grattugiato
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-1 cucchiaio di origano in polvere
-olio per friggere abbondante per la padella
-sale q.b.
-qualche ciuffo di prezzemolo e rondelle di limone per guarnire.
Procedimento –Tempo di realizzazione:30 minuti per preparare gli ortaggi,
40 minuti circa per friggerli.
Approfittando della panatura delle cotolette,
si può preparare questo contorno che può anch’esso essere realizzato in due tempi.
Basterà infatti pulire in anticipo carciofi e funghi
passandoli al limone per non farli annerire,coprirli con una pellicola
e metterli in frigo, per tirarli fuori al momento di definirli.
Allora tagliare i carciofi a spicchi , i funghi a fette spesse ½ cm. ,
infarinarli,passarli all’uovo e alla panatura condita e friggerli,
pochi pezzi per volta, con olio caldo a fuoco vivace,
badando di non farli scurire troppo.
Servire in un piatto caldo e guarnire con ciuffi di prezzemolo e rondelle di limone.
Insalata ai petali di rosa
Dosi e ingredienti per 6 persone
-1 cespo di insalata riccia bianca
-1 radicchio rosso di Treviso di media grandezza
-2 gambi di sedano bianco di Verona
-1 scatola da 200 gr. crca di mais sgranato
-una ventina –o più- di petali di rosa
-100 gr. di formaggio svizzero originale tagliato a piccoli rettangoli
-1 cucchiaio di yoghurt al naturale
-olio, aceto di mele, sale e pepe q.b.
Procedimento :Tempo di realizzazione:circa 30 minuti
Lavare l’insalata,il sedano e il radicchio dopo averli ripuliti delle
parti che è necessario eliminare.
Rompere con le mani in piccoli pezzi irregolari il radicchio,
tagliare l’insalata e il sedano a rondelle, eliminandone i filamenti.
Pulire con delicatezza i petali con una pezzuola morbida
e leggermente umida per non gualcirli, e tenerne da parte una diecina,
tagliando gli altri a striscioline larghe 1 cm. con l’aiuto di
un paio di forbici da cucina, unendole poi al resto dell’insalata.
Scolare dal liquido di governo il mais e unirlo al tutto insieme
ai rettangolini di formaggio svizzero. Al momento di servire,
fare una salsina battendo insieme olio, aceto di mele ,yogurt, sale e pepe
a piacimento controllando il gusto all’aggiunta di ogni ingrediente
e irrorarne l’insalata rimescolando poco e con delicatezza.
Disporre il tutto in un’insalatiera preferibilmente di cristallo,
definendo la preparazione con i petali messi da parte che dovranno restare in superficie.
Sarà opportuno scegliere i petali di rosa di un bel colore contrastante
col resto degli ingredienti perché si possano vedere bene:
questa è una preparazione per la quale il lato estetico ha una certa importanza .