una rosa d'oro
COME SI MANGIA IN CINA
Cominceremo da un paese molto “trendy”, che è venuto prepotentemente alla ribalta pur non essendo mai scomparso dall’orizzonte internazionale: la CINA, che non è solo quella delle grandi e popolose città, ma anche quella delle campagne e dei piccoli centri fuori mano, dove anche un mazzetto di erbe e un pugno di riso devono bastare per nutrire un’intera famiglia.
Mangiare in Cina è un’attività continua, che comincia al risveglio mattutino, di solito tra le 5 e le 6 antimeridiane, e procede per tutta la giornata, ufficialmente con la consumazione di cinque pasti – prima colazione, un pasto alle 11 che corrisponde al nostro pranzo, il tè alle 14, un altro pasto alle 17 che corrisponde alla nostra cena, e infine uno spuntino prima di andare a letto per dormire.
Ma negli intervalli di una giornata scandita da tutte queste occasioni manducatorie, i cinesi continuano a sbocconcellare pane giallo, a rosicchiare frutta secca caramellata o semi di girasole, a masticare cibo acquistato per via da venditori ambulanti, a prendere un gelato.
Pittura
cinese contemporanea- Feng Zhengjie, CHINESE PORTRAIT n.14-
Si tratta di cibo povero, di basso costo e di scarso valore nutritivo, preparato per gente che può spendere poco.
Nelle città e nei piccoli centri vicini alle fabbriche i cinesi trovano da mangiare gratuitamente, grazie alle mense aziendali e, per i piccoli, alla scuola.
Per questo vanno in giro con dei contenitori di metallo smaltato dove, pur che se ne presenti l’occasione, mettono il cibo che è distribuito e che spetta loro, nei centri della zona dove vivono, dove sono cotti cibi al vapore, tortelloni con ripieni vari, zuppe di verdure o di pesce, sebbene le porzioni siano piuttosto esigue: ed è per ciò che restano tutto il giorno con la necessità di mangiare qualcos’altro.
Le porzioni, poi, sono piccole perché nella mente dei cinesi è salda la convinzione che il cibo è fatto per essere assaggiato, non divorato.
Nelle campagne e nelle case, da per tutto, specialmente la sera, quando a preparare il cibo si provvede in famiglia, entra in ballo la capacità immaginativa e fantastica - nonché onnivora - del popolo cinese.
Infatti i cinesi mangiano tutto, ovvero qualsiasi cosa essi considerino cibo, nutrimento, o fonte di energia che offra possibilità di sopravvivenza.
Pittura
cinese contemporanea-Feng Zhengjie, CHINA-2004
E’
evidente che ciò deriva dal fatto che oltre un miliardo di
persone deve trovare fonti di nutrimento in tutto ciò che la
natura offre, che derivi dal mondo vegetale o animale non importa.
A preparare il cibo sono indistintamente uomini e donne: le donne, però, che lavorano tutte fuori casa per l’intera settimana, possono dedicarsi a confezionare il cibo solo il sabato e la domenica.
Pittura
cinese contemporanea- Fu Hong, DAY - 2002-
La tradizione di una cucina raffinata che preparava pranzi da diciannove portate si è mantenuta solo nei ricevimenti ufficiali che il Governo cinese offre in occasione di visite protocollari di personaggi politici internazionali.
Nei ristoranti di alto livello, frequentati oggi da chi ha molti soldi o dagli stranieri, continua la tradizione di allevare generazioni di eccellenti cuochi che non si occupano solo di realizzare ricette straordinarie e complicatissime tramandate da secoli, ma anche della presentazione delle pietanze, la cui estetica è più importante, per i cinesi colti e raffinati, della bontà del piatto stesso.
Nei
pranzi ufficiali, sia nel tempo passato che ai nostri giorni, in
presenza di splendidi e accuratissimi vassoi recanti squisiti
manicaretti, i commensali prima di assaggiare le pietanze devono
contemplarle e ammirarle per qualche momento.
La cucina comune, invece, quella popolare, per tornare al discorso che si era già iniziato, è semplice, economica e di rapida cottura.
Non sempre i cinesi mangiano quel che noi mangiamo: la povertà o le carestie li inducono a mangiare qualcosa che noi non considereremmo mai commestibile.
Essi tuttavia danno a questi cibi per noi immangiabili nomi di fantasia, che celano la vera identità di quel che c’è nel piatto.
E’ il caso dell’ ”anguilla di cespuglio”, che sarebbe il serpente, o del “daino domestico”, che altro non è se non un topo.
Ci sono poi altri cibi che gli occidentali non mangerebbero mai e che sono per i cinesi assolutamente squisiti: per esempio, le uova lessate poco prima che il pulcino esca dal guscio, o le uova Seng Hua, dette anche “dei cent’anni”, uova marce, diventate verdi.
Ma in fondo, a volerci pensare, anche noi mangiamo qualcosa che per altri popoli potrebbe sembrare ripugnante: si pensi alle ostriche crude, o ai gamberoni in marinata, o, peggio, alle lumache e alle rane…-
In Cina si mettono a tavola contemporaneamente diverse pietanze, ma non tanti piatti quanti sono i commensali.
Ognuno prende una piccola porzione di cibo e per una volta sola.
Non è concepibile per loro chiedere una seconda volta lo stesso cibo: se si ha fame, pensano, è meglio prendere una porzione di un’altra preparazione.
I sapori si devono alternare nella varietà delle pietanze: il salato col dolce, che non chiude il pasto come da noi, il piccante con l’agrodolce.
Si comincia in genere con un piatto freddo, seguito da uno di verdure,innumerevoli intermezzi,come uova, arachidi e frutta secca, pasta fritta.
Seguono i piatti forti, tra cui un posto importante è tenuto dal maiale, tranne per i cinesi musulmani che non possono mangiarlo, e dal pollo, di cui si fa un grandissimo uso.
Pittura
cinese contemporanea- Zeng Fanzhi ,MASK N° 4 -2001
Tutto è tagliato in pezzi minuti, senza bucce o pelle, senza ossa né lische, e, se ci sono invitati, il o la padrona di casa deve preparare tutto per tempo, così che il cibo arrivi caldo e croccante in tavola.
Un
proverbio cinese dice: “Meglio che l’uomo aspetti il suo
cibo che non il cibo aspetti l’uomo”.
Nei luoghi che si rispettano, come i ristoranti di un certo livello o la tavola di una famiglia benestante, non compare mai il riso: esso è considerato “out”, serve per riempire lo stomaco a chi non ha altro da mangiare.
Per finire un pasto, è assolutamente irrinunciabile una zuppa.
Ma prima di parlare della zuppa, è necessario parlare della tavola.
Sedere a tavola con dei cinesi è, per un occidentale, un’esperienza a dir poco singolare, così come è per loro trovarsi a pranzo o a cena con degli occidentali.
Si comincia dal fatto che i cinesi non adoperano tovaglie da tavola: sulla tavola, infatti, si gettano gli scarti di ciò che si mangia, come ossa, noccioli, lische, gusci, e, come per i turchi il gradimento del cibo viene manifestato con l’espellere rumorosamente l’aria inghiottita, così per i cinesi se l’ospite sporca abbondantemente la tavola vuol dire che intende esprimere il suo compiacimento per aver mangiato bene.
Pittura
cinese contemporanea- Wu Yiming, MOULIN ROUGE DANCE-2004
Inoltre,
le uniche stoviglie che si mettono davanti ai commensali sono una
ciotola, che ospita i cibi liquidi o accompagnati da brodo, e dei
piattini grandi quanto i nostri delle tazze da caffè per le
preparazioni solide.
I piatti più grandi, delle dimensioni dei nostri piatti piani, servono come piatti da portata, e se rimane in essi del cibo che non è stato consumato, viene convogliato dentro la zuppiera che ospita il brodo di fine-pasto, e diviso tra gli astanti che lo mangiano rumorosamente come del resto hanno mangiato tutto il pranzo.
Infine, ogni cinese che abbia preparato il cibo per chi lo deve mangiare, sia esso il cuoco di un ristorante sia il padrone di casa che ha invitato un ospite, si aspetta tanti complimenti per la sua abilità: è assolutamente indispensabile lodarlo, fa parte del gioco.
E bisogna ammettere che le lodi, nella maggioranza dei casi, sono meritate, non foss’altro per la straordinaria capacità che i cuochi cinesi hanno di presentare anche il cibo più umile disposto con arte a formare piacevoli composizioni che soddisfano l’occhio ancor prima del palato.
Quanto al bere, i cinesi bevevano un tempo il tè ai pasti, sia a mezzogiorno che la sera.
Ora bevono acqua, aranciata, birra molto leggera e Coca Cola da importazione, il tutto tiepido, perché non apprezzano l’uso di bere bevande fredde, che del resto è tutto occidentale.
Laureen
Hamilton , Riso e pesce-
Conoscere tutte le ricette della Cucina Cinese è praticamente un’impresa difficilissima per un cinese, figurarsi per un occidentale.
Vengono riconosciute ufficialmente almeno quattro scuole di cucina in tutto il paese (qualcuno dice cinque), e la stessa pietanza può essere cotta in tanti modi, cosa che del resto accade anche da noi.
La vastità stessa della Cina induce alla diversità: ma da per tutto gli strumenti per cucinare sono sostanzialmente i medesimi.
In realtà, tra tutti i locali dove si vive, sia nelle case private che nei pubblici ritrovi, il più angusto e non sempre il più pulito è la cucina, tranne che non sia molto moderna e all’europea.
Ma dovunque si cucini, ci si servirà sempre per preparare le pietanze di base di un wok, di un mestolo a rete, di un coltello da macellaio e di un fornello a carbone o a legna, dove infilare il wok, che per la sua forma convessa non può essere appoggiato su un normale fornello.
Con questi soli strumenti si può cucinare di tutto, tenuto conto dell’estrema versatilità del wok che può ospitare dalle fritture alle bolliture, una per volta ma tutte nello stesso recipiente.
Il wok è molto comodo per cucinare rapidamente e con poco liquido di cottura,olio o acqua che sia, la sua forma concava consente di prelevare i pezzi di cibo con il mestolo a rete e di girarli nell’olio per friggerli.
Quanto al coltello, è uno strumento indispensabile per chiunque voglia cucinare.
Come abbiamo detto, infatti, in Cina i pezzi di cibo devono essere già pronti per essere consumati, perciò sono tagliati prima di cucinarli e disposti nel piatto da portata artisticamente, cotti o crudi, per portarli a tavola.
Andy
Warol, Coltelli. 1982
Da ciò deriva l’inutilità di mettere sulla tavola altre posate che non siano i bastoncini di bambù, che i cinesi adoperano dal 1700 avanti Cristo.
Per la verità, essi li fanno con qualsiasi materiale, ora più che mai con la plastica, ma anche con la giada, l’argento,le pietre dure come l’agata.
A loro dire, essi li considerano "come un prolungamento della mano", con cui riescono a prendere dalla ciotola o dal piatto qualsiasi cibo, anche il riso o gli spaghetti.
Già, gli spaghetti: anche loro, i cinesi, mangiano come noi gli spaghetti.
Intanto non è vero che essi mangino solo il riso.
A nord si coltiva e si consuma abbondantemente il frumento, che si usa in tutto il paese per fare pane e pasta.
Spaghetti, dunque, lunghissimi e sottili, venduti anche per la via da cuochi ambulanti che li estraggono dalla pentola piuttosto al dente, mangiati per lo più come contorno alle verdure e alla carne, al pollo o al pesce, e, anch’essi con i bastoncini.
Del
resto, un cinese non potrebbe mai usare senza soffrire coltello e
forchetta a tavola: per lui,infatti, il coltello è uno
strumento da cucina, e la forchetta “…è
ripugnante perché infilza e punge il cibo…”.
Laureen
Hamilton , Spaghetti-
Non tutte le ricette cinesi si possono replicare in Italia, per l’impossibilità di trovare qui da noi tutti gli ingredienti, anche se ormai i negozi cinesi si sono moltiplicati a vista d’occhio e le importazioni sono più frequenti.
Per contro, ingredienti come latte e formaggio non sono stati mai in uso per il passato in Cina: buoi e vacche erano e sono usati per lavorare la terra, non per nutrirsi della loro carne né del loro latte.
Quanto al formaggio, ”non hanno mai imparato a farlo”, come sostiene una famosa giornalista italiana che ha lavorato e soggiornato spesso nel paese di cui parliamo.
Oggi si importano latte e formaggi dall’estero, si comincia ad imbottigliare il latte locale, ma …formaggio si vende solo quello fatto altrove.
Latte e carne di pecora li usano solo i popoli delle montagne, la città li sconosce.
Così il burro e l’olio di oliva: l’olio serve per friggere, e si usa quello di semi.
Tra gli ingredienti sono presenti le verdure in foglia, pressoché sconosciute sono altre che noi usiamo spesso come zucchine, pomodori, patate.
Daremo qualche ricetta tra le più accettabili, che ci sono più congeniali.
Per il resto, niente è come mangiar cinese in un ristorante cinese: il che,ormai, si può fare da per tutto.
Dovendo scegliere tra le pietanze realizzabili, è fatale che si proceda per lo più secondo il nostro concetto di ménu, che non è, come si è detto, quello cinese.
Poichè pasta e riso non occupano il primo posto da loro, non li citeremo in prima istanza…Cominceremo invece con il tipo di carne che loro preferiscono: la carne di maiale,seguita dal pollo, dall’anatra e dal pesce.
Esistono piatti che noi consideriamo “di mezzo” i cui ingredienti non sono né carne né pesce, ma uova,fegato, interiora.
Anch’essi sono serviti in tavola quotidianamente, ma non nei pranzi formali.
Un posto importante occupano le verdure, che nelle regioni del Nord crescono solo in primavera ed estate e si fanno seccare per conservarle per l’inverno.
Vengono cotte con altri ingredienti come contorno o nelle zuppe.
Il riso,quando è presente in tavola, è insipido e non condito. Si mangia al posto del pane per accompagnare le pietanze condendolo col sugo della carne, del pesce o con le salse.
Maiale in agrodolce di Canton
Ingredienti (per 4/5 persone)
300
gr. di carne di maiale magra tagliata a cubetti
farina
bianca 00 q.b.
1
scatola di bambù
4
cipollotti bianchi tagliati a pezzi grossi
olio
di semi per friggere q.b.
Per la salsa:
2
cucchiai e mezzo di zucchero
2
cucchiai di aceto forte
2
cucchiai di maizena
1
cucchiaio di sherry
4
cucchiai di acqua
4
cucchiai di salsa di soya
½
cucchiaino di glutammato
½
dado per brodo
1
scatola d’ananas
Procedimento
Tagliare
il bambù a rondelle grosse come i pezzi di carne; unire in una
tazza gli ingredienti per la salsa ed emulsionare bene.
Fare una pastella densa con la
farina, l’acqua e un pizzico di sale: immergervi i pezzi di
maiale e ricoprirli con la pastella.
Versare
abbondante olio di semi nel wok,riscaldarlo e friggervi i pezzi di
carne sin che siano dorati e croccanti.Quindi scolarli e tenerli in
caldo.
Togliere
tutto l’olio dal wok TRANNE 4 cucchiai,nei quali si metteranno
a friggere rapidamente(per ½ minuto)i cipollotti, il bambù
e l’ananas estratto dalla scatola, scolato dal succo e tagliato
a pezzi.
Unire
quindi la salsa della tazza dopo averla ben mescolata, e, poiché
la salsa solidifica in fretta, rimescolare il tutto rapidamente,
aggiungere i pezzi di maiale fritto continuando a girare così
che si impregni della salsa e del condimento e servire bollente.
Pollo fritto con i peperoni
Ingredienti (per 4 persone)
1
petto di pollo intero
1
grosso peperone giallo
1
peperoncino rosso piccante
2
cucchiaini di maizena
sale
q.b.
olio
di semi per friggere q.b.
Per la salsa:
2 cucchiai di salsa di soya
1
cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio
di zucchero
1 dado per brodo
un pizzico
di glutammato
½
bicchiere (da vino) di brodo
Procedimento
Tagliare
a bastoncini il petto di pollo e metterlo in una terrina con i due
cucchiaini di maizena e il sale.
Tagliare
il peperone a striscioline di 2 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza.
Unire
in una ciotola gli ingredienti per la salsa.
Fare
scaldare cinque cucchiai di olio di semi nel wok, unire la carne di
pollo e friggere velocemente girando continuamente.
Toglierla
dal wok e tenerla in caldo. Gettare
nel wok il peperoncino, friggere per qualche minuto, poi aggiungere
il peperone giallo e friggere anche quello girando col mestolo forato
per mezzo minuto.
Quindi
aggiungere la salsa,la carne di pollo fritta, aggiustare di sale e
girando uscire il tutto ponendolo su un piatto.
Servire
caldo.
Anatra
laccata di Pechino (Kao Ya)
Ingredienti (per 6 persone)
1
anatra ben nutrita
2
cucchiai di zucchero di canna
4
cucchiai di salsa di soya
sale
q.b.
Procedimento
Pulire
l’anatra ed eviscerarla da un taglio alla base del collo e
dalla parte della coda, senza aprirle il ventre.
Bollire
molta acqua e versarla sull’anatra pulendola e anche
nell’interno del ventre,facendo poi scolare il liquido tenendo
l’anatra appesa per il becco per tutta una giornata.
Quando
l’anatra è asciutta,deporla su un piatto, e sfregarla
bene con lo zucchero e la salsa di soya, raccogliendo quel che cade e
rimettendolo sulla pelle.
Salare solo all’interno l’anatra.
Poi
disporla su una griglia senza ungerla, e metterla nel forno che sarà
già caldo a 225°-
Farla
cuocere per almeno un’ora e un quarto, aprendo il forno solo
dopo un’ora.
A
fine cottura l’anatra avrà la pelle lucida (“laccata”)
e croccante.
Tagliarla
a fette nel petto e nelle cosce e servire caldo.
La
carcassa serve per fare una zuppa che chiude il pasto.
Scampi
con piselli
Ingredienti(per
4 persone)
3
etti di scampi sgusciati
250
gr di pisellini, anche surgelati
½
cucchiaino di sale
½
bianco d’uovo
¼
di cucchiaio di maizenadue
fettine di ginger
1
cipollina verde tagliata in quattro
olio
di semi per friggere q.b.
Per
la salsa
½
cucchiaio di sherry
½
cucchiaino di glutammato
¼
di cucchiaio di aceto
¼
di cucchiaino di olio di sesamo
1
cucchiaio d’acqua
¼
di cucchiaio di maizena
Procedimento
Lavare
e scortecciare gli scampi,privandoli della testa, farli insaporire
nel bianco d’uovo battuto con sale e maizena.
Sbollentare
per qualche minuto i pisellini.
Riunire
in una ciotola gli ingredienti per la salsa, ed emulsionarli bene.
Scaldare
l’olio nel wok e friggere gli scampi sin che cambiano colore. Scolarli
e tenerli a caldo.
Togliere
l’olio dal wok tranne tre cucchiai, e friggervi il ginger e la
cipollina per mezzo minuto.
Mettere
nel wok anche gli scampi e i piselli, girare con la paletta forata,
aggiungere la salsa dopo averla rimescolata, lasciare addensare
brevemente e servire caldissimo.
Carpa del Fiume Giallo
E’
questa una ricetta della cucina pechinese, più raffinata delle
altre cucine cinesi perché risente ancora della presenza della
Corte Imperiale.
Ai
tempi dell’Impero, prima della Rivoluzione, Pechino si vantava
di avere i cuochi più raffinati di tutta la Cina.
Ne
sono testimonianza le antiche ricette che ancora vengono eseguite.
Ingredienti(per
4/5 persone)
1
carpa di circa 900 gr
2
cucchiaini di sale
1
e ½ cucchiai di farina comune
1
e ½ cucchiai di farina di grano
5
cucchiai d’acqua
2
cucchiai di lardo
600
ml di olio di semi per friggere
Per la salsa:
2
cucchiai di zucchero
4
cucchiai di aceto di vino
1
cucchiaio di salsa di soja
2
cucchiai di sherry secco
6
cucchiai d’acqua
1
cucchiaio di farina di grano.
Frizionare
la carpa col sale sia dentro che all’esterno,dopo averla lavata
e squamata.
Fare
dei tagli profondi dai due lati del pesce, per consentire di cuocere
meglio.
Fare
una pastella con le due farine, l’acqua e il sale.
Immergervi
il pesce e ricoprirlo per intero con la pastella.
Scaldare
bene l’olio nel wok, disporre il pesce in un cestello di filo
di ferro e farlo friggere per 7/8 minuti.
Scolare
il pesce e tenerlo a caldo.
Fare
sciogliere il lardo in una casseruola e aggiungervi tutti gli
ingredienti per la salsa.
Mescolare
continuamente almeno per due minuti, sin che la salsa comincia ad
addensare.
Disporre
il pesce su un piatto capiente e versarvi sopra la salsa.
Servire
caldo.
Zuppa
“Baizaitang”
Ingredienti(per 6 persone)
6
tazze di brodo
200
gr di pollo tagliato a bastoncini
300
gr di verza tagliata a quadrati non troppo grandi
Procedimento
I
cinesi come si è detto servono la zuppa per concludere un
pasto, gli occidentali per iniziarlo.
In
ogni caso la zuppa si fa con le ossa della carne che si mangia già
tagliata, sia di pollo,che di anatra, e serve a ripulire la bocca dai
sapori del cibo ingerito,nonché a consumare gli avanzi del
pasto che nella zuppa vanno a confluire.
Noi
abbiamo scelto una zuppa semplice e leggera,ma zuppe più
famose sono quella di “nidi di rondine” o di “pinne
di pescecane” o di “zampa d’orso”,da noi non
realizzabili facilmente.
Scottare
la verza –o cavolo riccio- in acqua bollente, con l’aggiunta
del sale necessario.
Estrarla
molto al dente,scolarla bene e metterla in una zuppiera.
Far
bollire a parte il brodo,aggiungere il pollo tagliato a
striscioline, lessare per pochi secondi e versare il tutto nella
zuppiera con i cavoli.
Servire
bollente.
Ravioli
al vapore
Ingredienti (per 6 persone)
½
kg di farina
400
gr di carne di maiale tritata
3
cipolline verdi
polvere
d’aglio
3
cucchiai di sherry secco
1
e ½ cucchiaino di sale
foglie
di verza q.b.
Procedimento
Impastare
la farina con acqua e sale a lungo, quindi lasciarla a riposare per
qualche minuto.
Unire
la carne allo sherry,all’aglio e alle cipolline tritati
finemente.
Stendere
la pasta aiutandosi con un matterello, e ritagliarne dei pezzi tondi
o quadrati della grandezza di un bicchiere.
Mettere
al centro di ogni pezzo di pasta un pò dell’impasto di
carne e chiudere il fagottino pressando sui bordi.Disporre
dentro un contenitore per cottura a vapore delle foglie di verza
piuttosto ampie e lisce, accomodarvi sopra i ravioli ,porre su un
recipiente con acqua in ebollizione e coprire.
Attendere
10 minuti e verificare il grado di cottura.
Quando
i ravioli sono cotti, servirli caldi accompagnati da una salsa a
piacere, come salsa di soya, al curry, di pomodoro.
Il
riso merita un discorso a parte.
Già
si era affermato che non compare nei pranzi dove siano presenti
ospiti di riguardo, né nei ristoranti.Ma
il riso è, particolarmente nel Sud della Cina, il cibo
principale dei cinesi.
Una
ciotola di riso su cui sia messo un pezzetto di carne,o di pollo, o
un po’ di pesce per dare l’odore di un condimento più
che il sapore, è spesso il pasto principale di un cinese.
Il
riso è soggetto a limitazioni nella vendita da parte dello
Stato: ogni cinese lo può acquistare in quantità
limitata con buoni-acquisto che vengono forniti al posto di lavoro.
Esso
non viene mai offerto ad un ospite straniero, perché sarebbe
come ammettere che non si possiede altro da offrirgli.
Perciò,
quando un occidentale va nei ristoranti cinesi ed ordina “riso
alla cantonese”, non sa che esso non è una pietanza
vera e propria, ma un modo di consumare i resti di un pasto
precedente.
Infatti
i cinesi lo preparano unendo al riso bollito ciò che è
rimasto dal giorno avanti, e non penserebbero mai di offrirlo ad
ospiti di riguardo.
Col
riso in Cina si preparano pietanze asciutte o in brodo,dolci e
salate, e al Sud sostituisce praticamente il pane.
Vi
sono minestre dolci di riso, fatte con lo zucchero,che vengono
preparate come dolci veri e propri.
La
cucina cinese non ha dolci importanti degni di questo nome: è
una grossa lacuna che non è stata mai colmata.
Ma
il dolce si alterna col salato nel corso di un pasto, non lo conclude
in ogni caso: per questo ci sono le zuppe.
Per
concludere il discorso su ciò che si mangia e si beve in Cina,
resta da dire qualcosa sul tè.
Come
si dice in questo stesso sito, IL TE’ è
un’invenzione cinese.
E
proprio qui,in Cina, esso svela la sua vera natura: non è
giallo né marrone, ma verde, lo bevono a tutte le ore del
giorno e non è forte e denso, ma leggero e insipido, perché
non vi aggiungono zucchero né limone o latte, come gli
occidentali.
Si
coltivano insieme al tè piante di fiori profumati, come
gelsomini o gardenie, per conferirgli il loro odore.Tuttavia
la concezione che i cinesi hanno del tè non è quella
diffusa dagli inglesi, che lo portarono in Europa.
Per
loro resta, dopo duemila anni, sempre un modo di non avvertire il
sapore spesso tremendo dell’acqua da bere, che, anche se è
potabile, poiché viene dai grandi fiumi, ha un sapore poco
accettabile.
Kate
Catà
